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Tea & Realm
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Six catégories de thé
Six caractères distincts

Six catégories, chacune avec son caractère.
Partez des méthodes de transformation et des saveurs pour trouver la tasse qui vous correspond.

Une feuille, six voies

Les six catégories de thé ne sont pas six étapes définies par la couleur. Ce sont six voies distinctes, façonnées par les méthodes de transformation et les qualités qui en résultent.

Explorer les six catégories de thé

Liqueur et feuilles sèches de Thé vert

Thé vert

Frais et naturel · Vif, avec une douce persistance

Une fixation thermique précoce freine l’oxydation enzymatique et aide le thé vert à conserver un caractère frais et lumineux.

Étape clé
Fixation thermique
Transformation principale
Freine l’oxydation enzymatique
Profil gustatif
Frais, légèrement doux, avec une finale sucrée
  • Les formes plates, en aiguille ou enroulées proviennent de matières premières et de techniques de façonnage différentes.
  • Des notes fraîches aux nuances végétales et de châtaigne, le thé vert offre de nombreuses expressions.
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Thés représentatifs

Liqueur et feuilles sèches de Thé blanc

Thé blanc

Flétrissage naturel · Doux parfum duveteux

Avec le flétrissage et le séchage comme étapes principales, le thé blanc développe un style doux et légèrement sucré au fil d’une lente perte d’eau et de transformations progressives.

Étape clé
Flétrissage
Transformation principale
Perte d’eau et transformation progressive
Profil gustatif
Clair, délicat, moelleux
  • Le degré de tendreté des bourgeons et feuilles, le cultivar et les conditions de flétrissage façonnent ensemble le thé fini.
  • Baihao Yinzhen, Baimudan et Shoumei montrent des matières premières et des profils très différents.
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Thés représentatifs

Liqueur et feuilles sèches de Thé jaune

Thé jaune

Transformation par menhuang · Moelleux et doux

Le thé jaune ajoute le menhuang, ou jaunissement contrôlé, à une transformation proche de celle du thé vert, donnant une tasse plus douce et plus moelleuse.

Étape clé
Menhuang
Transformation principale
Jaunissement contrôlé par chaleur humide
Profil gustatif
Moelleux, doucement sucré, rond
  • Le moment et la manière d’appliquer le menhuang sont essentiels pour comprendre le thé jaune.
  • Des thés de bourgeons jaunes les plus fins aux thés jaunes à grandes feuilles, matières premières et goûts varient fortement.
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Thés représentatifs

Liqueur et feuilles sèches de Thé oolong

Thé oolong

Oxydation partielle · Arômes complexes et persistants

Grâce au zuoqing et à une oxydation partielle contrôlée, l’oolong développe une remarquable complexité aromatique, façonnée par le cultivar, le terroir et la torréfaction.

Étape clé
Zuoqing
Transformation principale
Oxydation partielle contrôlée
Profil gustatif
Complexe, ample, avec douceur persistante
  • Zuoqing, fixation et torréfaction contribuent ensemble aux différents styles d’oolong.
  • Les profils floraux, miellés ou marqués par la résonance minérale ne se résument pas à une seule saveur.
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Thés représentatifs

Liqueur et feuilles sèches de Thé noir

Thé noir

Oxydation poussée · Doux, chaleureux et moelleux

Flétrissage, roulage, oxydation et séchage font évoluer la feuille fraîche vers des arômes floraux, fruités et miellés, avec une liqueur chaude et lumineuse.

Étape clé
Oxydation
Transformation principale
Oxydation enzymatique des polyphénols
Profil gustatif
Doux, souple, moelleux
  • Ce que la tradition appelle « fermentation » pour le thé noir correspond principalement à une oxydation enzymatique, différente de la post-fermentation du thé sombre.
  • Les thés Souchong, Gongfu et les thés noirs à grandes feuilles possèdent chacun leurs traditions aromatiques et texturales.
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Thés représentatifs

Liqueur et feuilles sèches de Thé sombre

Thé sombre

Post-fermentation · Moelleux, mûr et ample

La fermentation en tas et d’autres voies de post-fermentation construisent le style mûr du thé sombre, tandis que les transformations ultérieures et le stockage ajoutent d’autres nuances.

Étape clé
Post-fermentation
Transformation principale
Chaleur humide et activité microbienne
Profil gustatif
Moelleux, souple, ample
  • Matière première, fermentation en tas et compression varient selon les traditions régionales du thé sombre.
  • La « floraison » fongique et le vieillissement prolongé concernent certains produits, mais ne sont pas des étapes universelles de tous les thés sombres.
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Thés représentatifs

Comment choisir son thé

Partez de vos préférences de goût, d’arôme et du moment de dégustation pour trouver un thé que vous aurez envie d’essayer.

Choisir par goût

Partez de goûts qui vous sont familiers pour trouver un thé à explorer.

Choisir par arôme

Des familles aromatiques différentes mènent à des expériences de dégustation très différentes.

Choisir selon le moment

Replacez le thé dans la vie quotidienne et trouvez le rythme qui convient à chaque occasion.

L’essentiel des six catégories

Quelques questions utiles pour mieux comprendre les six catégories de thé.

Comment distingue-t-on les six catégories de thé ?

Elles sont classées principalement selon leurs méthodes de transformation et les qualités qui en résultent, et non simplement selon la couleur de la feuille sèche. Les feuilles fraîches d’un même théier peuvent devenir des catégories différentes selon les procédés employés.

Qu’est-ce qui distingue le thé vert du thé blanc ?

Le thé vert utilise une fixation thermique pour freiner rapidement l’oxydation enzymatique, tandis que le thé blanc repose surtout sur le flétrissage et le séchage. La différence vient d’abord du procédé, et non de la couleur du théier.

D’où viennent les arômes et les saveurs ?

Le cultivar, l’environnement de culture, la cueillette et la transformation façonnent ensemble le profil du thé. La température de l’eau, la quantité de feuilles et le temps d’infusion modifient ensuite ce qui apparaît dans la tasse.

Comment conserver le thé ?

Protégez-le de l’humidité, de la lumière et des odeurs étrangères, et suivez les recommandations propres au produit. Les besoins varient selon la catégorie et l’emballage : tous les thés ne doivent pas être réfrigérés ni vieillis longtemps.

Conversations autour du thé

Les amateurs de thé du monde entier se retrouvent autour d’une tasse.

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