Seis categorías de té
Seis caracteres distintos

La fijación térmica temprana frena la oxidación enzimática y ayuda al té verde a conservar un carácter fresco y luminoso.

Proceso clave

Fijación térmica

Transformación principal

Frena la oxidación enzimática

Impresión de sabor

Fresco, suavemente dulce, con dulzor de retorno

• Las formas planas, de aguja o rizadas nacen de distintas materias primas y técnicas de formado.
• De aromas limpios a notas de legumbre tostada y castaña, el té verde reúne expresiones muy diferentes.

Con marchitado y secado como procesos principales, el té blanco desarrolla un estilo suave y ligeramente dulce mediante una lenta pérdida de agua y transformación.

Proceso clave

Marchitado

Transformación principal

Pérdida de agua y transformación gradual

Impresión de sabor

Limpio, suave, meloso

• El estándar de brotes y hojas, el cultivar y el entorno de marchitado influyen juntos en el té terminado.
• Baihao Yinzhen, Baimudan y Shoumei muestran materias primas y perfiles muy distintos.

El té amarillo añade menhuang, o amarilleamiento controlado, a una elaboración que parte de una lógica cercana al té verde, creando una taza más suave y melosa.

Proceso clave

Menhuang

Transformación principal

Amarilleamiento controlado con calor y humedad

Impresión de sabor

Meloso, suavemente dulce, redondo

• El momento y la forma del menhuang son claves para comprender el té amarillo.
• Desde delicados tés de brote amarillo hasta huangda cha de hoja madura, la materia prima y el sabor cambian ampliamente.

Mediante zuoqing y una oxidación parcial controlada, el oolong desarrolla una gran complejidad aromática moldeada por cultivar, terruño y tostado.

Proceso clave

Zuoqing

Transformación principal

Oxidación parcial controlada

Impresión de sabor

Estratificado, pleno, con dulzor de retorno

• Zuoqing, fijación térmica y tostado construyen juntos distintos estilos de oolong.
• Los perfiles florales limpios, melosos y de yan yun no pueden reducirse a un solo sabor.

Marchitado, enrollado, oxidación y secado llevan el carácter de la hoja fresca hacia aromas florales, frutales y melosos, con un licor cálido y brillante.

Proceso clave

Oxidación

Transformación principal

Oxidación enzimática de polifenoles

Impresión de sabor

Dulce, suave, meloso

• Lo que la elaboración tradicional llama «fermentación» en el té negro es principalmente oxidación enzimática, distinta de la posfermentación del té oscuro.
• Souchong, gongfu y tés negros de hoja grande tienen tradiciones aromáticas y texturales propias.

La fermentación en pila y otras rutas de posfermentación construyen el estilo maduro del té oscuro, mientras los procesos posteriores y la guarda añaden nuevas variaciones.

Proceso clave

Posfermentación

Transformación principal

Calor húmedo y actividad microbiana

Impresión de sabor

Meloso, suave, con cuerpo

• La materia prima, la fermentación en pila y la compresión cambian entre las distintas tradiciones regionales de hei cha.
• La floración fúngica y el envejecimiento prolongado son importantes para ciertos productos, pero no son pasos universales de todo té oscuro.