緑茶
清鮮自然 · 鮮爽回甘
殺青によって生葉の酵素的酸化を迅速に抑制し、清鮮で明るい風味を最大限にとどめます。
- 主要製法
- 殺青
- 変化の主線
- 酵素的酸化を抑制
- 風味の印象
- 鮮爽、清甜、回甘
- 扁平、針状、カール状などの形状は、異なる原料と成形技法から生まれます。
- 清香から豆香、栗香まで、同じ緑茶の中でもそれぞれ異なる表情を持ちます。
六大茶類
それぞれの風韻
六つの茶類、それぞれに異なる味わい。
製法と風味を出発点に、心に響く一杯を見つける。
一葉から成る六大茶類
六大茶類は単に色で分類されたものではなく、異なる加工工程と品質特徴によって生まれた六つの道筋です。
六大茶類を知る
白茶
自然萎凋 · 毫香天成
萎凋と乾燥を主工程とし、水分蒸散と穏やかな変化の中で、柔らかく清らかな甘みを持つスタイルを育みます。
- 主要製法
- 萎凋
- 変化の主線
- 水分蒸散と穏やかな変化
- 風味の印象
- 清甜、柔和、醇潤
- 芽葉の基準、茶樹品種、萎凋の環境が相まって仕上がりを形づくります。
- 白毫銀針、白牡丹、寿眉は、それぞれ異なる原料の姿を表します。
黄茶
悶黄生香 · 温潤柔和
緑茶の基礎製法に「悶黄」工程を加え、湿熱作用によって柔らかく甘潤な味わいを生み出します。
- 主要製法
- 悶黄
- 変化の主線
- 湿熱作用
- 風味の印象
- 醇和、甘潤、柔和
- 悶黄のタイミングと手法が、黄茶を理解するための重要な手がかりです。
- 繊細な黄芽から成長した黄大茶まで、原料と風味の幅は非常に広大です。
烏龍茶
半発酵製法 · 香韻多変
緑茶と紅茶の酸化経路の中間に位置し、做青によって豊かな香気を引き出し、産地・品種・焙煎が独自の個性を描きます。
- 主要製法
- 做青
- 変化の主線
- 酵素的酸化を制御
- 風味の印象
- 重層的、回甘
- 做青、殺青、焙火が、多様な烏龍茶のスタイルを共に形づくります。
- 清香、蜜香、岩韻など、ひとつの味わいで括ることはできません。
紅茶
完全酸化 · 甜醇温潤
萎凋、揉捻、発酵、乾燥を経て、生葉の青々しい香りを花果の甘い香気へと導き、紅く澄んだ水色と芳醇な味わいを醸します。
- 主要製法
- 発酵
- 変化の主線
- ポリフェノールの酵素的酸化
- 風味の印象
- 甜醇、柔和、温潤
- 紅茶の「発酵」は主に酵素的酸化を指し、黒茶の後発酵とは異なります。
- 小種、工夫、大葉種紅茶は、それぞれ独自の香りと口当たりを持ちます。
黒茶
後発酵熟成 · 醇厚陳長
渥堆などの後発酵によって熟成した風格を形成し、湿熱・微生物・後工程が一体となって豊かな香りと深いコクを生み出します。
- 主要製法
- 後発酵
- 変化の主線
- 湿熱と微生物の働き
- 風味の印象
- 醇厚、甘潤、重厚
- 原料、渥堆、緊圧の技法の違いが、多彩な地方伝統を築いています。
- 金花（発花）や長期熟成は、すべての黒茶に必須の工程ではありません。
お茶の選び方
自身の好み、香りの傾向、愉しむシーンから、試してみたい一杯を見つける。
味わいから選ぶ
慣れ親しんだ好みから、自分にふさわしい一杯を見つける。
香気から選ぶ
立ち上る香りの違いが、一杯のお茶に多彩な趣をもたらす。
愉しむシーンから選ぶ
日々の暮らしにお茶を取り入れ、心地よいリズムを見つける。
茶類の知識
六大茶類について、知っておきたい豆知識……
六大茶類はどのように分類されますか？
主に製法（加工工程）と品質特徴に基づいて分類されており、単なる茶葉の見た目の色だけで分けるものではありません。同じ茶樹の生葉からでも、異なる製法を経ることで異なる茶類を作ることができます。
緑茶と白茶の違いは何ですか？
緑茶は迅速な殺青によって酵素的酸化を抑えるのに対し、白茶は萎凋と乾燥を主工程とします。両者の本質的な違いは加工の道筋にあり、白茶が白い茶樹からしか作れないわけではありません。
香りと味わいはどこから生まれますか？
茶樹の品種、産地の自然環境、摘採の基準、そして加工技術が一体となって風味を形づくります。淹れる際の湯温、茶葉の量、浸出時間によっても杯中の表情は繊細に変化します。
茶葉はどのように保存すべきですか？
防湿、遮光、防臭を徹底し、製品ごとの指示に従うことが基本です。茶類や包装形態によって適した環境は異なり、一律に冷蔵保存や長期保管を行えばよいというものではありません。
お茶の語らい
世界中のお茶好きが、一杯のお茶を通じて出会います。
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