六大茶类
各具风韵

以杀青及时抑制鲜叶的酶促氧化，尽可能留住清鲜明亮的风格。

关键工艺

杀青

变化线索

抑制酶促氧化

风味印象

鲜爽、清甜、回甘

• 扁平、针形与卷曲等外形，来自不同的原料与做形方式。
• 从清香到豆香、栗香，同属绿茶也各有表达。

以萎凋和干燥为主要工序，在失水与缓慢转化之间，形成柔和清甜的风格。

关键工艺

萎凋

变化线索

失水与缓慢转化

风味印象

清甜、柔和、醇润

• 芽叶标准、茶树品种与萎凋环境，共同影响成茶。
• 白毫银针、白牡丹与寿眉，呈现不同的原料面貌。

在绿茶式的基础加工中加入闷黄工序，让茶叶在湿热作用下形成柔和甘润的特点。

关键工艺

闷黄

变化线索

湿热作用

风味印象

醇和、甘润、柔和

• 闷黄的时机与方式，是认识黄茶的重要线索。
• 从细嫩黄芽到成熟黄大茶，原料与滋味跨度很大。

介于绿茶与红茶的氧化路径之间，以做青形成丰富香气，山场、品种与火功各见性格。

关键工艺

做青

变化线索

控制酶促氧化

风味印象

层次丰富、回甘

• 做青、杀青与焙火，共同塑造不同的乌龙茶风格。
• 清香、蜜香与岩韵，不宜用一种味道概括。

经萎凋、揉捻、发酵与干燥，让鲜叶的清青气息转向花果甜香，茶汤呈现红亮与醇和。

关键工艺

发酵

变化线索

多酚酶促氧化

风味印象

甜醇、柔和、温润

• 红茶的“发酵”主要指酶促氧化，与黑茶的后发酵不同。
• 小种、工夫与大叶种红茶，又各有自己的香气和汤感。

以渥堆等后发酵路径形成成熟风格，湿热、微生物与后续加工，共同影响香气与汤感。

关键工艺

后发酵

变化线索

湿热与微生物参与

风味印象

醇厚、甜润、厚实

• 原料、渥堆与紧压方式不同，形成多支地域传统。
• 发花与长期陈化并非所有黑茶都必经的步骤。