Création contemporaine de Fuzhou fondée sur le Weili Gao traditionnel, ou gâteau de châtaigne d’eau, auquel du thé au jasmin est incorporé pendant la cuisson vapeur pour apporter une dimension florale et une douce persistance en finale.
Le thé au jasmin apporte au Weili Gao traditionnel un parfum floral élégant, des notes de thé et une douce persistance en finale, ajoutant une dimension aromatique plus nette à une pâtisserie initialement dominée par la douceur et la texture lisse.
La dégustation privilégie une douceur légère, une texture translucide, délicate et élastique. Le thé au jasmin apporte des notes florales, un arôme de thé et une douce persistance en finale, pour un ensemble plus aérien et rafraîchissant qu’une pâtisserie feuilletée ou à base de crème.
Le Weili Gao est une pâtisserie estivale traditionnelle de Fuzhou ; « Weili » est le terme du dialecte de Fuzhou pour désigner la châtaigne d’eau. Le gâteau de châtaigne d’eau au thé au jasmin est une création contemporaine qui reprend cette base traditionnelle et y introduit le thé au jasmin dans le contexte des banquets modernes consacrés au thé à Fuzhou.
Des documents anciens du gouvernement municipal de Fuzhou consacrés aux coutumes locales citent déjà le Weili Gao parmi les douceurs estivales courantes et décrivent une préparation à base de fécule de châtaigne d’eau délayée, additionnée de sucre puis cuite à la vapeur, avant d’être découpée en morceaux blancs et semi-translucides. Fuzhou News précise en outre que « Weili » est le nom local de la châtaigne d’eau, d’où l’autre appellation du gâteau de châtaigne d’eau. Lors du 5e Festival de la culture du thé au jasmin de Fuzhou en 2025, Xuanheyuan a participé au banquet collaboratif « Fuduoduo », qui associait cuisine traditionnelle du Fujian et créations au thé au jasmin, et y a présenté publiquement ce gâteau. Un article publié avant l’événement indiquait qu’il reposait sur une pâtisserie traditionnelle de Fuzhou enrichie de thé au jasmin pendant la cuisson ; une interview ultérieure du chef a confirmé l’emploi de châtaigne d’eau, une texture transparente, délicate et élastique, ainsi qu’une finale douce après l’ajout de thé au jasmin. Les sources établissent donc l’existence publique de cette version contemporaine au moins en 2025, sans permettre d’en attribuer avec certitude la date exacte de création ni un inventeur unique.
L’intérêt culturel de cette pâtisserie tient à la rencontre de deux traditions locales de Fuzhou : d’un côté le Weili Gao, lié au parler local et aux habitudes alimentaires estivales ; de l’autre la culture du thé au jasmin de Fuzhou. Le savoir-faire de parfumage du thé au jasmin de Fuzhou est inscrit au patrimoine culturel immatériel national chinois, et le système de culture du jasmin et du thé de Fuzhou est reconnu depuis 2014 comme Système ingénieux du patrimoine agricole mondial de la FAO. Ces statuts concernent la culture du thé au jasmin de Fuzhou et ne signifient pas que ce gâteau lui-même soit un élément du patrimoine immatériel ou du programme SIPAM.
Le Weili Gao traditionnel appartient aux douceurs estivales rafraîchissantes de Fuzhou ; sa version au thé au jasmin apparaît aujourd’hui dans les festivals du thé, les banquets collaboratifs et les scènes contemporaines de la nouvelle cuisine du Fujian.
Les sources publiques indiquent qu’en 2025, Xuanheyuan a créé, pour un banquet collaboratif du Festival de la culture du thé au jasmin de Fuzhou, une version contemporaine fondée sur le Weili Gao traditionnel de Fuzhou et intégrant du thé au jasmin pendant la cuisson. La date exacte de mise au point et la formule technique d’origine n’ont pas été publiées.
La mention « contient de la caféine » est fiable, mais aucun dosage en milligrammes par pièce ou par portion ne peut être fourni.
Le Weili Gao traditionnel repose sur une pâte de fécule de châtaigne d’eau délayée, sucrée puis cuite à la vapeur jusqu’à prise. Dans la version contemporaine servie lors d’un banquet de thé en 2025, du thé au jasmin est intégré à cette pâtisserie traditionnelle de Fuzhou afin d’apporter des notes florales et de thé à une texture translucide et élastique. Le restaurant n’ayant publié ni la forme exacte d’incorporation du thé, ni sa concentration, ni la quantité de sucre, le ratio de fécule ou le temps de cuisson, cette fiche ne conserve que les relations techniques attestées et n’invente aucune « recette reproductible ».
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