来源与故事
“尾梨糕”本身是福州传统夏令糕点，“尾梨”是福州话对荸荠的称呼；“茉莉花茶尾梨糕”则是以这一传统糕点为基底、在现代福州茉莉花茶宴中加入茉莉花茶的创意版本。
茉莉花茶尾梨糕
尾梨清透，茉莉入糕；一方闽都夏意，藏进茶香。
以福州传统尾梨糕（马蹄糕）为基底，将茉莉花茶融入蒸制过程形成茶香回甘的现代福州创意茶点。
茶在其中
茉莉花茶为传统尾梨糕增加清雅花香、茶香与回甘，使原本以清甜、爽滑为主的糕体出现更明确的茶味层次。
- 茶原料
- 茉莉花茶
- 使用形态
- 其他
- 茶的作用
- 核心风味 · 辅助香气
- 使用方式
- 公开资料未说明是直接加入茶叶、使用茶汤、浓缩茶液或其它形式；因此茶的使用形态保留其他，不把“参与蒸制”擅自改写为确定的茶汤配方。
风味与口感
以清甜、透明、细腻和弹性为主体口感，茉莉花茶带来花香与茶香回甘，整体比油酥或奶油型茶点更轻盈清爽。
- 茶香
- 茉莉花香 · 茶香 · 清甜香
- 滋味
- 清甜 · 回甘 · 轻柔茶味
- 质地
- 细腻 · 弹性 · 爽滑 · 半透明
来源与文化
发展脉络
福州市政府早期民俗资料已把尾梨糕列为福州夏令常食点心，并记载其以荸荠淀粉调浆、加白糖蒸成，切块后呈白色、半透明。福州新闻网进一步说明，荸荠在福州称“尾梨”，因此马蹄糕也称尾梨糕。2025年第五届福州茉莉花茶文化节期间，宣和苑参与“福朵朵”联名茶宴，将传统闽菜与茉莉花茶创意融合，公开推出“茉莉花茶尾梨糕”。活动前官方报道写明它以福州传统糕点为基底、融入茉莉花茶蒸制；活动后的主理人采访又确认其以荸荠为原料，成品透明细腻有弹性，并在加入茉莉花茶后形成清甜回味。现有资料可以确认这一现代创意版本至少在2025年已公开推出，但没有足够依据断言它首次创制的准确日期或唯一创制者。
文化位置
这款茶点的文化价值在于把两条福州地方传统重新组合：一边是福州方言和夏令饮食中的尾梨糕，另一边是福州茉莉花茶文化。福州茉莉花茶窨制工艺是国家级非遗，福州茉莉花种植与茶文化系统自2014年起为FAO全球重要农业文化遗产；这些身份属于福州茉莉花茶文化体系，而不是说“茉莉花茶尾梨糕”本身就是非遗或GIAHS项目。
地方习俗
传统尾梨糕属于福州夏令清凉点心；现代茉莉花茶版本则进入茶文化节、联名茶宴和新闽菜的当代餐饮场景。
创作说明
公开资料显示，2025年宣和苑在福州茉莉花茶文化节联名茶宴中，以福州传统尾梨糕为基底，将茉莉花茶融入蒸制，形成现代茶宴版本。精确研发时间与原始技术配方未公开。
食用提示
- 食用温度
- 凉食或常温
- 食用方式
- 切块作为茶宴甜点或夏令清爽点心食用
- 季节
- 夏季
- 适合场景
- 茶席 · 宴席 · 夏日冷食
- 复热方式
- 不建议依据现有资料设统一复热方式；传统尾梨糕更强调清凉爽滑的食用体验
- 咖啡因
- 含咖啡因 · 未量化
可可靠标注“含咖啡因”，但不能给出每块或每份mg数值。
常见做法概览
制作逻辑
传统尾梨糕的基础工艺是把荸荠淀粉调成浆、加糖后蒸至凝固定型；2025现代茶宴版本则在这一福州传统糕点框架中加入茉莉花茶，使透明、弹性的淀粉糕体获得花香与茶味。由于餐厅没有公开茉莉花茶的具体加入形态、浓度、糖量、淀粉比例与蒸制时间，本页只保留已经被来源确认的工艺关系，不生成可复现的“推测配方”。
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