茶菜

茶の香りと食材の出会いから、茶菜に息づく地域ごとの豊かな風味を紐解きます。

グループごとに複数選択が可能です。同グループ内はいずれか、異なるグループ間はすべて一致するものが表示されます。

すべての茶菜全 6 件

普洱茶（現地の代表的仕立てでは普洱熟茶を使用）

豚バラ肉（五花肉）を主食材とし、普洱茶の茶湯を煮込み汁に用いて煮含めた現代の茶宴フュージョン料理。普洱現地の代表的な仕立てでは熟茶の茶湯を用い、伝統的な醤油ベースの甘辛い照り煮に深みのある陳香と茶の風味を重ね合わせています。

茶葉（燻製材。一部の老舗伝統流派ではジャスミン茶の粉末を使用）

成都の伝統的な四川名菜。鴨を主原料とし、じっくりと下味をつけた後、茶葉、クスノキの葉、稲わら、松柏枝などを燻製材にして燻香をまとわせ、蒸し上げてから高温の油で皮をパリッと揚げた料理。茶は主に燻製の媒体として用いられます。

老叢水仙

福州の現代創意茶宴料理。旬の新鮮な季節野菜を武夷岩茶・老叢水仙の茶湯でさっと湯通し（軽焯）し、野菜の瑞々しさを活かしながら奥深い茶香のレイヤーをまとわせた一皿。

茶葉（具体的な茶種は仕立てにより異なる）

茶葉または茶湯を用いて鶏肉をじっくり煮含める包括的な中国茶膳料理。雲南省騰衝の茶宴における「茶葉燉鶏」、雲南茶文化普及における「普洱茶燉鶏」、現地の乾燥茶葉を直接加えて煮込むチベット・山南の地鶏料理などが公的に確認されていますが、茶種や配合は地域ごとに多様です。

茶葉（高黎貢山茶博園版。具体的な茶種は未公開）

雲南省騰衝の高黎貢山茶博園の現代茶宴を代表する料理の一つ。抽出した茶汁でスペアリブを煮込み、さらに揚げ焼きにして黄金色のサクサクとした表面に仕上げることで、濃厚な肉の旨味の中にほのかな茶香を響かせた名菜。

龍井茶

杭州伝統の代表的杭州料理（杭幇菜）。活きた川エビの剥き身と龍井茶を合わせて炒め上げ、抽出した茶汁で調味するとともに柔らかな新芽の茶葉も具材として活かし、エビの甘みと緑茶の清香を完璧に調和させた名菜。