チベットバター茶
チベット族の伝統的な塩味の茶飲料。磚茶や沱茶などの緊圧茶をしっかりと煮出して濃い茶汁を作り、バター（酥油）と食塩を加えて専用の茶桶（チャドン）や攪拌器で力強く上下に打ち合わせ、茶湯と乳脂肪を均一に乳化させたもの。通常は熱々のうちにいただきます。
茶美食名録
茶の香りと食材の出会いから、茶美食名録に息づく地域ごとの豊かな風味を紐解きます。
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すべての茶美食名録 全 24 件
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ツァンパとバター茶
チベット族の伝統的なツァンパの食べ方。炒った裸麦（青稞）を挽いたツァンパ粉に熱いチベット式バター茶を合わせ、手で捏ねて小さな塊にまとめて食します。伝統的なバリエーションとして、さらに追いのバター、チュラ（乾燥チーズ）、白砂糖を加える仕立てや、柔らかいペースト状にする「覚瑪達」などの食べ方も親しまれています。
モンゴル塩ミルクティー
モンゴル族の伝統的な塩味のミルクティー。磚茶などの緊圧茶を煮出して茶汁を取り、新鮮な牛乳または羊乳と少量の食塩を加えてコトコトと煮出します。より丁寧な席や地域版では、炒り米、バター、奶皮子、奶豆腐などを合わせて味わいます。
モンゴル鍋茶
モンゴル族の伝統的な茶食。磚茶を煮出して作った塩ミルクティーをベースに、炒り米、バター、奶豆腐、奶皮子、チーズ、干し牛肉などの乳製品や肉類を加え、鍋の中でコトコトと煮込みながら食します。茶を飲むと同時に具材も味わう、草原の朝茶やおもてなしを象徴する鍋仕立ての料理です。
ラサ甘茶
チベット・ラサを代表する都市の茶館ドリンク。紅茶をベースに牛乳または粉乳、砂糖を加えて小火でじっくり煮出した甘くまろやかなミルクティー。チベット麺（蔵麺）やミートパイ（牛肉餅）とともに、地元の朝食や日常の茶館生活に深く根付いています。
中華風茶漬け
中国江南地方などに古くから伝わる家庭的な茶食。炊いたご飯に熱い茶湯を直に注ぎ、茶の香りを米粒に行き渡らせて、漬物、醤菜、香豉、腐乳、塩漬けアヒルの卵（鹹鴨蛋）などの副菜とともに味わいます。歴史文献では「茶淘飯」とも呼ばれます。
台湾タピオカミルクティー
1980年代に台湾で誕生した現代クリエイティブ・ティードリンク。しっかりとした茶感を持つミルクティーに、モチモチとした弾力のあるタピオカパール（粉円）を合わせたもの。クラシックな紅茶ベースのほか、生乳、緑茶、烏龍茶、黒糖など多彩なバリエーションへと発展しました。
大紅袍茶餃
大紅袍の茶水と茶粉を小麦粉に練り込んだ香り高い皮で豚肉餡を包み、熱湯でさっと茹で上げて味わう武夷山の名物茶点（茶料理）。
客家擂茶飯
茶葉、落花生、胡麻などを擂り鉢ですり潰して茶泥とし、熱湯を注いで仕立てる擂茶湯に、白米と季節の野菜、豆類、菜脯、落花生などの具材を合わせ、食す際に茶湯を注ぎ入れる客家伝統の主食スタイル。客家の各地域により具材や使用する茶種には豊かなバリエーションが存在します。
寧夏八宝蓋碗茶
寧夏、特に呉忠地区を代表する伝統的な蓋碗茶。茶葉をベースに、氷砂糖、クコの実（枸杞）、ナツメ（紅棗）、リュウガン（竜眼／桂円）、干しぶどう、胡麻、クルミ、各種ドライフルーツやバラジャム（玫瑰醤）などを蓋碗に合わせ、熱湯を注いで蓋をして蒸らし、湯を注ぎ足しながらゆっくりと味わいます。
恭城油茶
広西桂林恭城ヤオ族自治県を代表する伝統的な茶食。大葉種緑茶に生姜やニンニクを合わせ、油茶鍋の中で炒めながら木槌で叩き潰し、熱湯を注いで煮出して濾過・味付けを行います。炒り米、落花生、脆果、糍粑などを添えて味わうことが多く、日々の食事であるとともに、ヤオ族の待客や人生儀礼を象徴する重要な食文化です。
抹茶千層
薄く焼いたクレープ生地とクリームを幾層にも重ね、抹茶の香りと鮮やかな緑色をまとわせ、冷蔵して美しく仕上げた現代のフュージョンスイーツ。
普洱茶豚角煮
豚バラ肉（五花肉）を主食材とし、普洱茶の茶湯を煮込み汁に用いて煮含めた現代の茶宴フュージョン料理。普洱現地の代表的な仕立てでは熟茶の茶湯を用い、伝統的な醤油ベースの甘辛い照り煮に深みのある陳香と茶の風味を重ね合わせています。
樟茶鴨
成都の伝統的な四川名菜。鴨を主原料とし、じっくりと下味をつけた後、茶葉、クスノキの葉、稲わら、松柏枝などを燻製材にして燻香をまとわせ、蒸し上げてから高温の油で皮をパリッと揚げた料理。茶は主に燻製の媒体として用いられます。
武夷茶麺
武夷山の現代茶宴体系を代表する名物茶食。生の茶葉（茶青）から搾った緑の果汁を小麦粉生地に練り込んで打ち上げることで、麺自体が淡く澄んだ緑色を帯び、清々しい茶の香りを湛えます。文化観光部の観光ルート資料でも武夷山の名物茶食として紹介されています。
紅茶湯円
淹れたての香り高い紅茶をスープ仕立てにし、柔らかくてもちもちとした湯円（白玉団子）を浮かべて味わう武夷山の名物茶点。代表的な仕立てでは正山紅茶を用い、茶の香気と餡の甘みの調和を際立たせています。
緑茶ムース
緑茶粉（グリーンティーパウダー）を主な茶の風味源とし、生クリームなどのムースベースと合わせて冷蔵で冷やし固めた現代のフュージョンスイーツ。公開レシピでは抹茶が多用されますが、「緑茶ムース」という名称自体は抹茶限定に狭められるべきではありません。
老叢水仙浸時蔬
福州の現代創意茶宴料理。旬の新鮮な季節野菜を武夷岩茶・老叢水仙の茶湯でさっと湯通し（軽焯）し、野菜の瑞々しさを活かしながら奥深い茶香のレイヤーをまとわせた一皿。
茉莉花茶ゼリー
福州伝統の尾梨糕（クワイゼリー・馬蹄糕）をベースに、ジャスミン茶を蒸し上げ工程に融合させて清らかな花香と茶の余韻を引き出した、現代福州の創作茶点。
茶葉鶏煮込み
茶葉または茶湯を用いて鶏肉をじっくり煮含める包括的な中国茶膳料理。雲南省騰衝の茶宴における「茶葉燉鶏」、雲南茶文化普及における「普洱茶燉鶏」、現地の乾燥茶葉を直接加えて煮込むチベット・山南の地鶏料理などが公的に確認されていますが、茶種や配合は地域ごとに多様です。
茶香黄金スペアリブ
雲南省騰衝の高黎貢山茶博園の現代茶宴を代表する料理の一つ。抽出した茶汁でスペアリブを煮込み、さらに揚げ焼きにして黄金色のサクサクとした表面に仕上げることで、濃厚な肉の旨味の中にほのかな茶香を響かせた名菜。
香港式パンストミルクティー
香港を代表する名物ミルクティー。ブレンド紅茶をベースに「煲茶（煮出し）」「焗茶（蒸らし）」「撞茶（引湯・往復濾過）」を重ね、白い布袋の茶こしで濾過した熱い濃厚紅茶をエバミルク（淡奶）に力強く注ぎ入れる（撞奶）ことで、極めて濃厚で滑らかな口当たりに仕上げます。「パンスト（絲襪）」の名は、使い込まれて茶渋で褐色に染まった布袋の見た目がストッキングに似ていたことに由来します。
龍井茶酥
龍井茶を水油皮、餡、または茶香の形成に活かし、中華伝統の折りパイ技法（起酥）によって幾重にも重なるサクサクの層を生み出した現代の杭州茶点（茶菓子）。
龍井蝦仁
杭州伝統の代表的杭州料理（杭幇菜）。活きた川エビの剥き身と龍井茶を合わせて炒め上げ、抽出した茶汁で調味するとともに柔らかな新芽の茶葉も具材として活かし、エビの甘みと緑茶の清香を完璧に調和させた名菜。
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