Les notes florales, fruitées et torréfiées de l’oolong peuvent entrer en cuisine comme ingrédient, infusion ou technique aromatique.
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Pâtisserie contemporaine de Hangzhou qui intègre le thé Longjing à la pâte, à la garniture ou au profil aromatique, puis utilise une structure feuilletée chinoise pour obtenir de nombreuses couches friables et légères.
Création contemporaine de Fuzhou fondée sur le Weili Gao traditionnel, ou gâteau de châtaigne d’eau, auquel du thé au jasmin est incorporé pendant la cuisson vapeur pour apporter une dimension florale et une douce persistance en finale.
Dessert fusion contemporain composé de crêpes très fines et de crème superposées, parfumées au matcha puis réfrigérées afin de stabiliser la structure.
Dessert fusion contemporain dans lequel la poudre de thé vert apporte l’essentiel du goût, associée à une base de mousse à la crème puis prise au froid. De nombreuses recettes utilisent du matcha, sans que le terme générique « mousse au thé vert » implique nécessairement son emploi dans toutes les versions.
Spécialité de Wuyishan préparée avec une enveloppe de ravioli parfumée au thé, obtenue en incorporant à la farine une infusion et de la poudre de Dahongpao, puis garnie de viande et cuite dans l’eau.
Dessert de la cuisine au thé de Wuyishan, composé de tangyuan moelleux servis dans une infusion de thé noir. Une version représentative emploie un thé noir Zhengshan et recherche l’équilibre entre le parfum du thé et la douceur du riz gluant.
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