来源与故事
恭城油茶是以恭城瑶族自治县为核心传承地的瑶族传统饮食与茶俗。国家级非遗资料记载，恭城自隋唐时期已有茶叶种植、贸易与饮茶传统，唐代以来迁入的瑶族在本地饮茶基础上增加原料并改进工艺，逐渐形成独特油茶习俗。2021年“茶俗（瑶族油茶习俗）”列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，并作为中国传统制茶技艺及其相关习俗体系的一部分参与2022年联合国教科文组织人类非遗代表作名录项目。
恭城油茶
茶、姜与木槌，在瑶乡火塘边打出一碗热烈人情
广西桂林恭城瑶族自治县代表性传统茶食，以大叶绿茶配生姜、大蒜等在油茶锅中炒打、捶融，再加水熬煮、过滤调味，常与炒米、花生、脆果、糍粑等同食；既是日常饮食，也是瑶族待客与人生礼俗的重要组成部分。
茶在其中
大叶绿茶构成油茶的茶香、苦涩与回甘骨架；与姜蒜辛香、油脂和咸味叠加后形成恭城油茶先苦涩、后甘醇的典型风味。
- 茶原料
- 大叶绿茶（传统油茶叶）
- 使用形态
- 其他
- 茶的作用
- 核心风味 · 液体基底 · 辅助香气
- 使用方式
- 茶叶先以少量开水浸泡，传统传承报道给出的时间为5至10分钟；随后与姜、蒜等在热锅中以少量油翻炒并反复槌打，捶融后加开水熬煮出味，调盐并过滤成油茶汤。
风味与口感
入口先有较明显茶苦、姜蒜辛香与咸味，随后出现回甘；若配炒米、花生、脆果等，汤感与酥脆口感交替，是恭城油茶最具辨识度的饮食体验。
- 茶香
- 绿茶香 · 姜香 · 蒜香 · 炒香
- 滋味
- 苦 · 涩 · 回甘 · 咸香 · 辛香
- 质地
- 热润 · 汤感 · 配料酥脆
来源与文化
发展脉络
中国非遗数字博物馆将瑶族油茶习俗的核心传承地区明确为桂林市恭城瑶族自治县，并记录其向灌阳、资源、龙胜以及贺州钟山、富川等南岭瑶族地区传播。官方非遗叙事认为，唐代以来迁入恭城的瑶族群体在本地饮茶习俗基础上改良配方、工具和工艺，并在与壮族、汉族交往中形成多民族共享的茶俗。2025年农业农村信息系统转载的传承报道又把“打”视为恭城油茶与普通沏、泡、煮、煎茶最显著的工艺差异。至于乾隆赐名“爽神汤”等故事，官方报道明确称其真实性有待考证，因此只作为地方传说保留。
文化位置
油茶贯穿恭城瑶族日常生活与待客、婚嫁、贺寿、丧礼、祭祀、节庆等社会仪礼。国家级非遗资料记录，客人进家先喝油茶，茶碗中还会加入炒米、糍粑、花生等食物；围坐火塘边边打油茶边聊天，又承担邻里交往和主客联结功能。今天恭城油茶仍是当地重要饮食文化与产业品牌，并保持地理标志证明商标使用体系。
地方习俗
传统家庭常连续打多锅油茶，地方有前几锅味道由苦、涩逐渐转向浓醇的经验说法。常见碗料与佐食包括葱花、香菜、炒米、米花、酥花生、炒黄豆、脆果、排馓、糍粑等，但不同家庭与门店并不完全一致；春节等场景还可出现加入生姜、香菇和红糖的甜油茶变体。
创作说明
乾隆下江南品油茶并赐名“爽神汤”是当地最著名的传说之一，但2025年官方传承报道明确指出这一传说的真实性有待考证，因此不能作为确证起源。关于油茶具体形成年代，也应以官方非遗所描述的长期演变和多民族交流过程为主，而不是锁定单一发明者。
食用提示
- 食用温度
- 热食或热饮
- 食用方式
- 热油茶汤过滤入碗，配炒米、花生、糍粑、脆果等；传统待客可连续饮用多碗
- 季节
- 四季
- 适合场景
- 早餐 · 节庆 · 家常小食 · 茶席 · 其他
- 保存
- 传统油茶以现打现喝为主；工业化油茶粉、油茶膏属于另一产品体系，不以其保质期覆盖现制油茶。
- 复热方式
- 可再次加热茶汤，但传统更常通过继续加水、重新熬煮下一锅来延续饮用；不设置通用固定复热参数。
- 咖啡因
- 含咖啡因 · 未量化
大叶绿茶经捶打、熬煮后形成直接饮用的油茶汤，因此含天然咖啡因；但投茶量、连续打锅次数、每锅水量和实际饮用碗数差异很大，无法可靠量化每碗mg。传统和现代版本常搭配花生、芝麻、黄豆及面制脆果等，可能涉及花生、芝麻、大豆和小麦麸质，但并非所有版本固定，因此通用安全状态保持未核验，具体门店需按实际配料核验。
传统做法
制作逻辑
恭城油茶的核心不只是“煮一锅咸茶”，而是把预浸过的绿茶与姜蒜在油中炒香并反复捶打，使茶叶组织破碎、香味与辛香释放，再加水熬煮、过滤。最后配以炒米、花生、糍粑等固体佐食，使它处在饮品、汤食和茶食之间。
食材与配方
- 大叶绿茶（油茶叶）
- 传统偏好清明、谷雨时节茶叶；公开资料未给统一克数。
- 生姜
- 大蒜
- 食用油或猪油
- 2025传承报道的具体做法写少量猪油；现代公开版本也可见食用油。
- 开水
- 用于预浸茶叶以及捶打完成后的熬煮。
- 精盐
- 葱花
- 香菜末
- 炒米或米花
- 花生
- 传统待客与现代门店常见，但不同版本并非全部必含。
- 炒黄豆
- 脆果、排馓或糍粑等
- 不同家庭、节庆和门店组合变化明显。
制作方法
- 1预浸茶叶选用传统大叶绿茶或油茶叶，以少量开水浸泡约5至10分钟，以减轻长期存放形成的烟火味及部分苦涩味。
- 2炒茶并开始槌打油茶锅烧热后放少量油，加入生姜、大蒜和泡好的茶叶稍炒，同时用油茶槌持续揉搓、捶打。
- 3捶融至香气释放继续边炒边打，使茶叶、姜蒜逐渐捶融并充分释放香气；民间经验常以锅底出现黄绿色茶料状态作为进入下一步的判断之一。
- 4加水熬煮并调盐捶打完成后加入开水，烧开并继续熬至出味，加入适量精盐调味。
- 5过滤入碗并搭配佐食用油茶滤网将茶汤滤入碗中，可撒葱花、香菜末，并按家庭或场景加入炒米、米花、花生、炒黄豆、脆果、排馓或糍粑等佐食后趁热食用。
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