来源与故事
茶香黄金排骨目前可以明确定位为腾冲高黎贡山茶博园现代茶宴中的具名创意菜。2020年已有公开报道详细描述其以第一泡、第二泡茶汁炖煮排骨并再煎炸；2025年腾冲文旅和云南文明网继续把它列为高黎贡山茶博园茶宴代表菜。现有证据可以确认其在当地茶旅餐饮体系中的持续存在，但不足以确定具体发明者或首次创制年份。
茶香黄金排骨
茶汁入排骨，炖出清香，再炸成一层金黄
腾冲高黎贡山茶博园现代茶宴中的代表菜之一，以茶汁参与排骨炖煮，再经煎炸形成金黄酥脆外层，使肉香中带有淡淡茶香。
茶在其中
茶汁为排骨提供淡淡茶香，并在减少深色酱油体系的情况下帮助成菜保持较明亮的金黄色泽；最终风格以肉香、酥脆与轻茶香为主。
- 茶原料
- 茶叶（高黎贡山茶博园版本；具体茶类未公开）
- 使用形态
- 茶汤
- 茶的作用
- 液体基底 · 核心风味 · 辅助香气 · 色泽
- 使用方式
- 茶叶先冲泡形成茶汁，代表做法取第一泡和第二泡茶汁，与排骨共同炖煮；之后再煎炸至金黄酥脆。
风味与口感
以排骨的肉香和煎炸酥香为主体，茶香较轻，在后段提供清冽感；成菜兼具咸鲜、微甜与外酥里嫩的口感。
- 茶香
- 茶香 · 肉香 · 煎炸香
- 滋味
- 咸鲜 · 微甜 · 茶香
- 质地
- 金黄酥脆 · 外酥里嫩
来源与文化
发展脉络
高黎贡山茶博园由腾冲市高黎贡山生态茶业有限责任公司建设，是当地集茶叶生产、茶文化体验与餐饮于一体的茶旅项目。2020年公开茶宴报道已出现“茶香黄金排骨”，并说明其使用第一泡和第二泡茶汁参与排骨炖煮、再经煎炸，鲜绿色茶汁取代酱油的部分作用。2025年腾冲文旅与云南文明网再次把茶香黄金排骨列为园区茶宴代表菜，描述其金黄酥脆、带淡淡茶香。2026年当地茶博园报道仍持续推荐“茶香大排”等同体系茶餐，说明排骨类茶菜已成为园区长期存在的餐饮表达。由于没有历史菜谱、地方烹饪标准或传统名菜名录证据，本记录不把它包装成云南古代传统名菜。
文化位置
这道菜属于高黎贡山茶博园将茶叶从饮品延伸到正餐的现代茶宴实践。园区茶宴还包括凉拌茶尖、绿茶慕斯、红茶粉蒸、茶叶炖鸡、茶香牛肉等，形成以茶汁、茶叶鲜叶、茶末等不同形态参与烹饪的完整茶餐体系。
地方习俗
当前可靠公开资料主要指向腾冲高黎贡山茶博园版本。其他地区也存在“茶香排骨”“龙井茶香大排”等相似菜名，但茶种、工艺和调味不同，不应与本页直接合并为同一道菜。
食用提示
- 食用温度
- 热食或热饮
- 食用方式
- 热菜，排骨炖煮后再煎炸，强调金黄酥脆
- 适合场景
- 宴席 · 茶席
- 保存
- 以现制现食为宜；公开资料没有标准保存期限。
- 复热方式
- 不建议把复热设为标准食用方式，重复加热会明显损失酥脆外层和茶香。
- 咖啡因
- 含咖啡因 · 未量化
真实茶汁参与排骨炖煮，因此成品会含来自茶的天然咖啡因；但具体茶类、投茶量、两泡茶汁浓度、炖煮收汁程度和实际摄入量均未知，不能可靠换算每份mg。完整腌料和调味未公开，因此过敏原核验状态保持未核验。
常见做法概览
制作逻辑
茶香黄金排骨的核心是“茶汁先进入肉，再通过煎炸形成酥香外层”。公开资料显示第一泡和第二泡茶汁用于炖煮排骨，随后才煎炸；这让茶香先进入肉和汁水体系，而不是最后只撒茶叶装饰。成菜强调金黄而非深褐，也说明其调味思路有意弱化传统重酱油红烧色。
茶友留言
来自世界各地的茶友，在一盏茶里相遇。
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