El té oscuro entra en la comida mediante licor, ingredientes directos y maridajes, mostrando vínculos entre los tés posfermentados y las tradiciones alimentarias regionales.
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Forma casera de larga tradición en Jiangnan y otras regiones de China. Se vierte té caliente directamente sobre arroz ya cocido para que el aroma se introduzca entre los granos, acompañado de encurtidos, judías negras fermentadas, tofu fermentado, huevo de pato salado u otros pequeños acompañamientos salados. Los textos históricos también lo llaman cha tao fan.
Forma tradicional de comida Hakka en la que hojas de té, cacahuetes, sésamo y otros ingredientes se muelen hasta obtener una pasta y se mezclan con agua caliente para formar sopa lei cha. Arroz y acompañamientos como verduras, legumbres, rábano conservado y cacahuetes se preparan por separado y se combinan en la mesa. El tipo de té y las guarniciones varían mucho entre regiones Hakka.
Plato moderno de fusión de banquete de té, elaborado con panceta de cerdo braseada con licor de Pu'er. Las versiones locales representativas de Pu'er suelen utilizar té shu, que añade aroma envejecido y una capa de fragancia de té a la profundidad dulce y salada del cerdo braseado rojo.
Plato representativo del banquete moderno de té del Gaoligongshan Tea Expo Garden en Tengchong: las costillas se guisan con licor de té y después se fríen o doran hasta obtener una capa exterior crujiente y dorada, dejando un aroma ligero de té en la carne.
Especialidad de Wuyishan en la que la infusión y el té molido de Da Hong Pao se incorporan a la masa de los dumplings, que se rellenan de carne y se cuecen en agua.
Alimento representativo dentro del sistema moderno de banquetes de té de Wuyishan, elaborado amasando la masa con jugo de brotes frescos y estirándola en fideos. La masa adquiere color verde claro y aroma fresco de té, y las rutas de turismo del té del Ministerio de Cultura y Turismo continúan incluyéndolo entre los alimentos de té conocidos de Wuyishan.
Plato tradicional de Hangzhou que combina camarones de río con té Longjing. El licor de té participa en el sazonado y las hojas tiernas se conservan en el wok, haciendo que el dulzor delicado del camarón se encuentre con la fragancia fresca del té verde.
Alimento tradicional de té representativo del condado autónomo yao de Gongcheng, en Guilin, Guangxi. El té verde de hoja grande se saltea y machaca con jengibre, ajo y aceite, después se hierve con agua, se cuela y se sazona. Suele comerse con arroz frito, cacahuetes, bocados crujientes y pasteles de arroz glutinoso y funciona tanto como comida cotidiana como importante costumbre yao de hospitalidad y ciclo vital.
Bocado moderno de Hangzhou que incorpora té Longjing a la masa exterior, el relleno o la construcción aromática y utiliza una técnica china de hojaldre para crear capas crujientes y ligeras.
Postre moderno de fusión formado por capas de crêpes finos y nata, con matcha como fuente de sabor y color verde, y refrigerado hasta que el conjunto queda estable.
Postre moderno de fusión en el que el té verde en polvo aporta el sabor principal a una base de mousse con nata y otros ingredientes, que se refrigera hasta cuajar. Muchas recetas públicas utilizan matcha, pero el nombre «mousse de té verde» no implica que todas las versiones deban usarlo.
Clásico de Chengdu en el que el pato se marina, se ahúma con hojas de té, hojas de alcanforero, paja de arroz y ramas de pino y ciprés, se cocina al vapor hasta quedar tierno y finalmente se fríe hasta obtener una piel crujiente. El té actúa principalmente como medio de ahumado, no como licor ni como hoja comestible en el plato final.
Categoría genérica de cocina con té en la que hojas o licor de té participan en el guiso de pollo. Los ejemplos oficiales incluyen pollo guisado con té en banquetes de Tengchong, pollo guisado con Pu'er en promoción de la cultura del té de Yunnan y platos regionales cocidos directamente con hojas secas; tipo de té, origen y receta exacta no están estandarizados.
Bocado de té de Wuyishan en el que los tangyuan suaves se sirven en una infusión de té negro. La versión representativa utiliza té negro Zhengshan y busca equilibrar el dulzor del arroz glutinoso con el aroma del té.
Bebida emblemática de Hong Kong elaborada con una mezcla de tés negros cocida, reposada y pasada repetidamente por un filtro de tela antes de verterse caliente sobre leche evaporada. El apodo «media de seda» procede del filtro teñido de marrón por el uso, cuyo aspecto acaba recordando una media.
Bebida creativa moderna surgida en Taiwán en la década de 1980, basada en té con leche y perlas de tapioca elásticas. Las versiones clásicas suelen utilizar té negro, aunque después se desarrollaron variantes con leche fresca, crema, té verde, oolong, distintos jarabes y muchos otros estilos.
Bebida urbana representativa de las casas de té de Lhasa, elaborada con té negro, leche o leche en polvo y azúcar hasta obtener un té dulce y lácteo. Suele acompañar fideos tibetanos, empanadas de carne y otros desayunos y continúa siendo central en la vida cotidiana de las casas de té.
Té tradicional representativo de Ningxia, especialmente asociado con Wuzhong. Las hojas se combinan con azúcar cande o blanco, bayas de goji, dátiles rojos, longan, pasas, sésamo, nueces, fruta seca o conservas de rosa y se infusionan directamente en un gaiwan con agua hirviendo, con recargas repetidas.
Alimento tradicional mongol basado en té con leche salado preparado con té en ladrillo, leche fresca y sal, enriquecido después con mijo tostado, mantequilla, tofu de leche, nata seca, queso, carne de vacuno secada al aire y otros alimentos sólidos. Es a la vez té y comida y ocupa un lugar importante en el desayuno y la hospitalidad de la estepa.
Té con leche salado tradicional mongol elaborado cociendo té en ladrillo u otro té prensado hasta obtener un licor fuerte y añadiendo después leche fresca y una pequeña cantidad de sal. Las versiones regionales o de hospitalidad pueden servirse con mijo tostado, mantequilla, nata seca, tofu de leche y otros alimentos.
Té salado tradicional tibetano elaborado cociendo té en ladrillo, tuocha u otro té prensado hasta obtener un licor fuerte, añadiendo después mantequilla y sal y batiendo repetidamente hasta que el té y la grasa láctea formen una emulsión suave. Normalmente se sirve caliente.
Forma tradicional tibetana de comer tsampa: harina de cebada tostada se mezcla con té tibetano de mantequilla caliente y se amasa a mano en pequeños bollos blandos. Algunas versiones tradicionales añaden mantequilla extra, cuajada de leche o azúcar; otras, como gyomada, se preparan con una consistencia más líquida.
Plato creativo moderno de banquete de té de Fuzhou en el que verduras de temporada se escaldan ligeramente en licor de Old-Bush Shui Xian, manteniendo frescura y ternura mientras incorporan el aroma del Wuyi Shui Xian.
Versión contemporánea de Fuzhou basada en el tradicional Weili Gao o pastel de castaña de agua, a la que se incorpora té de jazmín durante la cocción al vapor para añadir aroma floral y un final dulce de té.
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