Postre moderno de fusión en el que el té verde en polvo aporta el sabor principal a una base de mousse con nata y otros ingredientes, que se refrigera hasta cuajar. Muchas recetas públicas utilizan matcha, pero el nombre «mousse de té verde» no implica que todas las versiones deban usarlo.
El té verde en polvo aporta el aroma principal, color verde y una ligera nota amarga que equilibra la redondez láctea y el dulzor.
El aroma del té verde y el carácter lácteo aparecen en paralelo. La textura es ligera y sedosa; el té aporta frescura, color verde y una ligera nota amarga, mientras la nata y el azúcar redondean el conjunto.
No se ha verificado un inventor único, un país de origen indiscutible ni una fecha de creación universal de la mousse de té verde. Las fuentes permiten confirmar al menos una receta publicada en 1990 que combinaba ingredientes japoneses con técnica francesa y otra evidencia de 2002 de pastelería francesa con ingredientes asiáticos. El conjunto apoya su carácter de postre moderno de fusión.
El 3 de junio de 1990, Los Angeles Times publicó un artículo de postres centrado en la combinación de ingredientes japoneses con técnicas francesas e incluyó una preparación independiente de green-tea mousse con polvo de té verde, yema, azúcar, leche, gelatina y nata montada. El 9 de octubre de 2002, el mismo periódico describió al pastelero R.J. Guo, originario de Taiwán, como creador de postres que combinaban técnicas clásicas francesas con ingredientes asiáticos; su pastel «Wizard of Oz» incluía mousse de té verde, mousse de judía roja y bizcocho de vainilla. Estas evidencias muestran que la mousse de té verde circulaba como postre moderno de fusión al menos desde finales del siglo XX, pero no permiten afirmar que 1990 fuera el año de su invención.
La mousse de té verde refleja la incorporación del sabor del té a técnicas modernas de pastelería: la estructura de mousse procede de la tradición occidental, mientras el té verde en polvo —especialmente el matcha— se convirtió en una vía importante para introducir sabores de té de Asia oriental en postres contemporáneos. En fuentes chinas también aparecen «pasteles de mousse de té verde» y técnicas que incorporan polvo de té verde a mousse, por lo que la forma no pertenece exclusivamente a un contexto japonés.
La receta representativa utiliza matcha auténtico y, por tanto, contiene cafeína natural del té. Como la concentración varía entre productos, la ficha no convierte una cucharada en una cifra estimada de miligramos por ración.
La lógica de la mousse de té verde consiste en dispersar uniformemente el polvo de té en una base láctea, usar nata montada para aportar ligereza y gelatina para estabilizar el conjunto durante el enfriado. El polvo de té es a la vez la principal fuente aromática y un elemento decisivo del color. Si no se dispersa bien, aparecen grumos y un tono irregular.
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