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Tranche cylindrique et morceaux détachés de thé sombre Qianliang d'Anhua, brun sombre et très compacts
Feuille sèche

Thé Qianliang d’Anhua

Thé sombre · thé Huajuan · thé compressé en colonne

Rouleau de fleurs en colonne · soleil le jour et rosée la nuit · corps liquoreux et douceur d'affinage

Le thé Qianliang d'Anhua, également appelé Huajuan cha (thé en rouleau de fleurs), est le thé sombre compressé en colonne le plus emblématique du système d'indication géographique du thé sombre d'Anhua. Élaboré à partir de heimaocha (thé brut sombre) d'Anhua de grades 2 et 3, il passe par les étapes de tamisage et triage, assemblage des lots, étuvage à la vapeur, mise en panier de bambou, roulage-pressage et séchage au soleil. La norme locale en vigueur précise que le produit fini n'est pas subdivisé en grades et autorise plusieurs spécifications de taille, telles que Qianliang (mille liangs), Bailiang (cent liangs) et Shiliang (dix liangs). Le thé fini est brun sombre et dense ; la liqueur va du jaune orangé au rouge orangé, la saveur est riche et veloutée, et gagne avec l'âge en douceur et en rondeur.

Origine
Yiyang, Hunan · zone protégée par l'IG du thé sombre d'Anhua
Récolte
Matière première de heimaocha d'Anhua grades 2–3 · selon les lots
Procédé
Tamisage · assemblage · étuvage · mise en panier · roulage-pressage · séchage au soleil
Arôme
Arôme pur et franc · Fumée de pin et notes vieillies
Saveur
Moelleux, charpenté et légèrement astringent jeune · Plus doux et suave après affinage
Liqueur
Jaune orangé à rouge orangé · Clair et chaleureux
Feuille sèche
Brun sombre et très compactForme cylindrique régulière
Couleur de la liqueur
Jaune orangé à rouge orangéClair et chaleureux
Arôme
Arôme pur et francFumée de pin et notes vieillies
Saveur
Moelleux, charpenté et légèrement astringent jeunePlus doux et suave après affinage
Finale
Douceur suave progressivePersistance profonde et durable
Feuille infusée
Brun foncé assez régulierFeuilles relativement entières

Vue d’ensemble du thé

Catégorie de thé
Thé sombre · thé Huajuan · thé compressé en colonne
Cultivar
Yuntaishan Dayezhong, Zhuyeqi et autres cultivars adaptés
Grade
Produit fini sans grade
Période de récolte
Selon les lots de heimaocha de grades 2–3
Standard de cueillette
Heimaocha d'Anhua de grades 2–3
Transformation
Tamisage · assemblage · étuvage · mise en panier · foulage · séchage au soleil
Autres noms
Thé Huajuan (thé en rouleau de fleurs)
Oxydation / fermentation
Appartient au système des thés sombres post-fermentés. Le thé brut heimaocha a déjà subi une étape d'entassement humide (wodui) ; la notion de pourcentage d'oxydation enzymatique propre aux thés noirs n'est pas applicable.
Maturation
La norme DB43/T 657.2—2021 distingue expressément les profils sensoriels du thé jeune, du thé vieilli plus de 5 ans et de plus de 10 ans : le thé jeune peut présenter une pointe d'astringence ; au-delà de 5 ans, il gagne en rondeur et en douceur suave ; après 10 ans, l'arôme déploie des notes vieillies typiques. La norme générale DB43/T 1736—2020 encadre le stockage sans tomber dans le slogan « plus c'est vieux, meilleur c'est ».

Origine et terroir

L'identité géographique légale du thé Qianliang d'Anhua dérive de l'IG supérieure « Thé sombre d'Anhua » (Anhua Hei Cha). L'avis n° 29 de 2010 de l'AQSIQ a approuvé l'indication géographique pour le thé sombre d'Anhua, et les règles de gestion de Yiyang de 2011 ont explicitement intégré le thé Qianliang comme produit protégé, devant être produit et transformé au sein des 32 cantons de l'aire délimitée.

Origine
Yiyang, Hunan · zone protégée par l'IG du thé sombre d'Anhua
Altitude
Aucune valeur légale uniforme publiée
Climat
Montagnes humides du centre du Hunan · bassin de la rivière Zi
Sol
Jardins de thé de montagne · pas de valeur chiffrée non vérifiée
Relief
Monts Xuefeng · vallée de la rivière Zi

Infusion

Gaiwan / théière en terre / décoctionD’abord l’eau, puis le thé, puis compléter
Méthode d’ajout
Gaiwan / théière en terre / décoction
Ustensile
Gaiwan, théière en terre cuite ou bouilloire adaptée à la décoction
Quantité de thé
Environ 5–8 g
Température de l’eau
95–100℃
Rapport thé-eau
Environ 1:20–1:30 (recommandation éditoriale)
Temps
1ère infusion env. 15–25 s · convient aussi en décoction
Infusions
Environ 6 infusions et plus, selon le thé
Eau
Eau potable pure
Étapes d’infusion · 4
  1. Prélever le thé: Détachez délicatement les feuilles le long des strates de la tranche de colonne de Qianliang, en préservant de beaux morceaux intacts et en évitant les brisures.
  2. Chauffer les récipients: Réchauffez soigneusement le gaiwan, la théière ou le récipient à décoction avec de l'eau bouillante.
  3. Infuser à haute température: Utilisez une eau chaude entre 95 et 100℃. Pour un thé très compressé ou affiné longtemps, effectuez un rinçage rapide des feuilles.
  4. Verser la liqueur sans attendre: Infusez d'abord 15 à 25 secondes, puis ajustez la durée en fonction de l'ouverture des feuilles et de l'intensité souhaitée. Le thé peut être bouilli pour les dernières infusions.

Composition et corps

Le thé Qianliang d'Anhua fait l'objet d'études directes sur le profil aromatique de neuf échantillons finis ainsi que d'analyses multi-omiques comparatives de différents thés sombres d'Anhua issus d'une même matière première, offrant un profil spécifique centré sur les notes de pin, les arômes vieillis et les transformations du procédé.

Profil de composition

Vérifié · 2026-09-26
  1. 01
    Profil des composés volatils du thé QianliangSur neuf échantillons, l'abondance relative moyenne par classe de volatils était dominée par les alcools (21,97 %), suivis des cétones (20,11 %), des aldéhydes (18,69 %), des composés hétéro-oxygénés (18,39 %), des acides gras (12,71 %), des alcanes (1,70 %) et des hétérocycles (1,21 %).
    Échantillon de feuille sèche

    L'évaluation sensorielle était caractérisée par des notes de bois de pin et des arômes vieillis ; certains échantillons présentaient aussi des notes de feuilles de bambou, de fumée ou de feuilles plus mûres. L'impression aromatique globale résulte de la conjonction des alcools, cétones, aldéhydes et composés oxygénés.

  2. 02
    Différences multi-omiques entre thés sombres d'Anhua élaborés à partir d'une même matière premièreÉlaborés à partir d'une matière première identique, les thés Qianliang, Fuzhuan, Hezhuan et Tianjian d'Anhua ont développé des profils métaboliques et volatils significativement différents. La complexité de la transformation et la durée de fermentation modifient nettement les catéchines et acides aminés pour forger des profils organoleptiques distincts.
    Échantillon de feuille sèche

Les composés volatils du thé Qianliang sont constitués d'alcools, de cétones, d'aldéhydes et de composés hétéro-oxygénés. Les recherches comparatives sur une matière première identique démontrent que les seuls itinéraires de transformation modifient substantiellement les catéchines, acides aminés et composés volatils.

Les proportions de composés volatils mesurées en 2015 représentent des moyennes relatives observées sur neuf échantillons d'étude et ne constituent pas une formule immuable. Les études à matière première identique illustrent l'effet du procédé et ne définissent pas des teneurs fixes. Aucune donnée clinique humaine propre à ce thé n'est incluse.

Voir les sources de recherche

安化千两茶香气品质特点分析

齐冬晴, 周跃斌, 沈程文, 蔡翔, 王晓, 余江意 · 茶叶科学 · 2015

Neuf échantillons finis de thé Qianliang d'Anhua.

Ces pourcentages représentent des teneurs relatives moyennes propres aux neuf échantillons analysés et non un standard invariable du thé Qianliang d'Anhua.

DOI: 10.13305/j.cnki.jts.2015.03.002Voir la source

Insight into the chemical compositions of Anhua dark teas derived from identical tea materials: A multi-omics, electronic sensory, and microbial sequencing analysis

Xiangxiang Huang; Yilong Li; Fang Zhou; Tian Xiao; Bohao Shang; Li Niu; Jianan Huang; Zhonghua Liu; Kunbo Wang; Mingzhi Zhu · Food Chemistry · 2024

Plusieurs thés sombres d'Anhua élaborés à partir du même lot de feuilles fraîches, de maturité et de cultivar identiques, dont le thé Qianliang.

Même avec une matière première strictement identique, les modes de transformation induisent des divergences chimiques marquées, ce qui confirme que le contexte technologique est déterminant pour l'interprétation des composés du thé Qianliang.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.138367Voir la source

Culture du thé

Paysages, sociétés et histoire au cœur d’une seule feuille.

01

« Qianliang » désigne un format et non un grade : le nom officiel est la famille Huajuan

Le thé Qianliang d'Anhua est aussi désigné sous le nom de thé Huajuan (thé en rouleau de fleurs). Les normes en vigueur DB43/T 657.2—2021 et GB/T 32719.2—2016 l'intègrent au système des thés Huajuan et distinguent plusieurs spécifications selon les dimensions et le poids net : Wanliang (10 000 liangs), Wuqianliang (5 000 liangs), Qianliang (1 000 liangs), Wubailiang (500 liangs), Sanbailiang (300 liangs), Bailiang (100 liangs), Shiliuliang (16 liangs) et Shiliang (10 liangs). Les normes précisent formellement que le thé Qianliang fini ne comporte aucun grade : les échantillons types servent de seuil minimal de qualité. « Qianliang » fait donc avant tout référence à un gabarit de poids traditionnel et à une morphologie, et n'implique en rien un rang de qualité supérieur à celui d'un Bailiang ou d'un Shiliang.

02

Du Bailiang au Qianliang : les impératifs du transport ont façonné ce géant

Les archives officielles du patrimoine culturel immatériel chinois indiquent qu'en 1821 (première année du règne de Daoguang sous la dynastie Qing), des négociants locaux comprimèrent le thé sombre en petits cylindres de 100 liangs afin de faciliter son transport. En 1863 (deuxième année du règne de Tongzhi), le poids fut porté à 1 000 liangs, donnant naissance au nom de thé Qianliang. Ce thé traditionnel est renommé pour son corps cylindrique imposant, son tressage protecteur en lattes de bambou et sa masse impressionnante. Sa forme en colonne ne résulte pas d'une volonté esthétique, mais d'une réponse technique et logistique ingénieuse aux contraintes du transport fluvial, du stockage et du foulage manuel au cours de l'histoire du commerce du thé.

03

L'ancrage territorial du thé Qianliang provient de l'IG du thé sombre d'Anhua et de ses 32 cantons

Le thé Qianliang n'est pas une indication géographique autonome, mais un produit d'application explicitement intégré à l'aire protégée du thé sombre d'Anhua (Anhua Hei Cha). Le règlement de gestion de Yiyang de 2011 fixe cette zone à 32 cantons répartis entre les districts d'Anhua, Taojiang, Heshan et Ziyang, en exigeant que la production et la transformation soient menées sur ce territoire. La matière première provient de la filière du heimaocha d'Anhua, issue de variétés renommées telles que le thé à grandes feuilles de Yuntaishan (Anhua Yuntaishan Dayezhong), Zhuyeqi et les populations locales adaptées d'Anhua.

04

Le tour de force ne consiste pas à compresser, mais à forger une colonne parfaitement homogène

Les documents du patrimoine culturel immatériel national distinguent deux grandes phases : la fabrication du thé brut (heimaocha) et le façonnage de précision. Le thé brut subit d'abord la fixation thermique, le roulage, l'entassement humide (wodui), un second roulage et le séchage au feu de bois. Il est ensuite tamisé, assemblé, étuvé à la vapeur pour l'assouplir, introduit dans un manchon de bambou tressé, foulé au pied ou pressé au levier, cerclé de liens serrés, scellé, refroidi puis séché. La norme locale résume ce cheminement en tamisage, triage, assemblage des semi-finis, étuvage, mise en panier, roulage-pressage et séchage au soleil. La confection artisanale soumet ensuite la colonne à plus de cinquante jours de soleil et de rosée nocturne : le façonnage du Qianliang relève ainsi d'un puissant effort physique doublé d'une longue maturation naturelle stabilisatrice.

05

Léger astringent jeune, douceur suave après cinq ans, arôme vieilli au-delà de dix ans

La norme DB43/T 657.2—2021 intègre directement l'évolution temporelle dans l'analyse sensorielle : forme régulière, compression dense, aspect brun sombre, parfois ponctué de fleurs dorées ; liqueur jaune orangé ou rouge orangé ; arôme franc et pur, pouvant exprimer des notes fumées de pin, de fleurs de champignon (fumet fongique aromatique) ou, après plus de 10 ans, un arôme vieilli marqué ; goût riche et charpenté, pouvant afficher une discrète astringence dans sa jeunesse, avant d'évoluer après 5 ans vers une texture suave, ronde et douce. Cette norme permet d'apprécier chaque millésime selon son profil authentique au lieu de généraliser abusivement l'arôme vieilli à toute la production.

06

Du patrimoine immatériel national à l'UNESCO et au système agricole patrimonial d'Anhua

En 2008, le « Savoir-faire de fabrication du thé sombre (technique du thé Qianliang) » a été inscrit sur la deuxième liste nationale chinoise du patrimoine culturel immatériel (code VIII-152, n° 935), avec le Centre culturel du district d'Anhua comme organisme de sauvegarde. En 2022, il a rejoint la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO au titre de composante du Hunan pour les « Savoir-faire traditionnels de transformation du thé et pratiques sociales associées en Chine ». Le « Système culturel du thé sombre d'Anhua au Hunan » a également été reconnu en 2020 au sein de la cinquième sélection des systèmes du patrimoine agricole d'importance nationale en Chine, et inscrit en 2025 sur la liste indicative chinoise des SIPAM (GIAHS) ; à ce jour, il ne constitue pas encore un site SIPAM officiellement homologué par la FAO.

Questions fréquentes

Le thé Qianliang d'Anhua pèse-t-il réellement mille liangs ?
Le nom « Qianliang » provient de l'ancien système de masse chinois. Un Qianliang traditionnel de 1 000 liangs équivaut à environ 36,25 kg. Les normes en vigueur englobent également d'autres formats tels que Wanliang, Wuqianliang, Wubailiang, Sanbailiang, Bailiang, Shiliuliang et Shiliang.
Combien de grades compte le thé Qianliang d'Anhua ?
Le produit fini ne comporte aucun grade. La norme DB43/T 657.2—2021 stipule expressément que le thé Qianliang est sans grade et que des échantillons physiques de référence définissent le seuil minimal de qualité. Les mentions de grades 2 et 3 désignent la matière première de heimaocha, et non le thé fini.
Quelle est la relation entre le thé Qianliang d'Anhua et le thé Huajuan ?
Le thé Qianliang d'Anhua est également désigné comme thé Huajuan. Dans la terminologie normative, la famille Huajuan regroupe les spécifications Qianliang, Bailiang, Shiliang ainsi que d'autres dimensions, le Qianliang étant le format traditionnel le plus réputé.
Le thé Qianliang contient-il obligatoirement des fleurs dorées ?
Non. La norme locale précise que certains thés peuvent comporter des fleurs dorées (jinhua), ce qui signifie que leur présence est possible mais non obligatoire. Il ne faut pas le représenter couvert de fleurs dorées de manière systématique, à la façon d'un thé Fuzhuan.
Pourquoi le thé Qianliang est-il exposé au soleil le jour et à la rosée la nuit ?
La méthode traditionnelle prévoit un long séchage naturel après la mise en colonne. Les documents du patrimoine immatériel décrivent plus de 50 jours d'exposition au soleil diurne et à la rosée nocturne, permettant à l'imposante masse compacte de perdre son humidité progressivement, de stabiliser sa structure et de mûrir harmonieusement.
Le thé Qianliang jeune et le thé Qianliang affiné ont-ils le même profil aromatique ?
Non. La norme DB43/T 657.2—2021 reconnaît une pointe d'astringence au thé jeune, tandis qu'après 5 ans il évolue vers la douceur et le velouté, et ne développe des notes vieillies typiques qu'après 10 ans. Les différences d'âge doivent être respectées fidèlement.
La fabrication du thé Qianliang est-elle inscrite au patrimoine national chinois et à l'UNESCO ?
Oui. Le savoir-faire de fabrication du thé sombre (technique du thé Qianliang) a été inscrit au patrimoine culturel immatériel national chinois en 2008, puis a intégré en 2022 la liste du patrimoine culturel immatériel de l'humanité de l'UNESCO.
Le système culturel du thé sombre d'Anhua est-il un site SIPAM officiel de la FAO ?
Pas à ce jour. Il est classé parmi les patrimoines agricoles d'importance nationale en Chine et figure depuis 2025 sur la liste indicative chinoise des SIPAM de la FAO ; une inscription sur liste indicative ne doit pas être assimilée à une homologation définitive par la FAO.
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