安化千両茶

安化千両茶は「花巻茶」とも呼ばれます。現行のDB43/T 657.2—2021およびGB/T 32719.2—2016ではいずれも花巻茶体系に位置づけられ、外形寸法と正味重量によって万両、五千両、千両、五百両、三百両、百両、十六両、十両などの規格に区分されています。同時に規格では千両茶の完成茶に等級区分を設けず、実物標準見本は品質の最低限度を示すものと明確に定めています。したがって「千両」とは第一に伝統的な重量規格と製品形態を指すものであり、百両茶や十両茶よりも法的に上位の等級であることを意味するものではありません。

中国の無形文化遺産公式資料によると、清の道光元年（1821年）、地元の茶商が長距離輸送の効率を高めるため、黒茶を踏み固めて100両の小さな円柱状に束ねたのが始まりとされます。同治2年（1863年）にはこれが1000両へと大型化され、「千両茶」の名称が定着しました。伝統的な千両茶は、長大な円柱の形状、竹編みの花格子の外装、そして圧倒的な単体重量で広く知られています。これは単なる視覚的な奇観を狙ったものではなく、長い茶馬古道での運搬、保存、そして人力による踏圧技術のなかで鍛え上げられた、輸送と加工の必然的な結晶でした。

千両茶は単独の独立した地理的表示（GI）ではなく、安化黒茶GI体系のなかで明確に指定された保護品種です。2011年の益陽市管理弁法では、保護区域として安化県、桃江県、赫山区、資陽区にまたがる計32の郷鎮が指定され、安化黒茶の生産と加工はこの保護区域内で完結することが義務付けられています。原料は安化黒毛茶体系に基づき、主な適作品種には安化雲台山大葉種、槠葉斉、安化群体種などが挙げられます。

国家級無形文化遺産の資料では、千両茶の製茶工程を黒毛茶の一次製造と精深加工の二段階に大別しています。黒毛茶はまず殺青、揉捻、渥堆、復揉、烘焙を経て作られ、その後、篩分、合組、軟化、装篭、踏圧、箍締め、口留め、冷却、乾燥が行われます。現行の地方規格では完成品の工程を篩分、選別、半製品合組、蒸熱、竹篭詰め、滾圧成型、天日乾燥と要約しています。伝統的な製法ではさらに50日以上に及ぶ天日干しと夜露（日晒夜露）に晒されるため、千両茶の製法は過酷な肉体労働による圧延であると同時に、気の遠くなるような自然乾燥と熟成の調和でもあります。

DB43/T 657.2—2021では、千両茶の熟成による変化が官能評価基準に明記されています。外形は均整が取れ、堅牢に圧延された黒褐色で、一部に金花を帯びるものもあります。茶湯は橙黄から橙赤色を呈し、香気は純正で、松煙香や菌花香を伴うこともあり、10年以上陳放されたものには陳香が認められます。滋味は醇厚で、新茶にはわずかな渋みがあるものの、5年以上経つと醇和で甘くまろやかな味わいへと昇華します。このように年代ごとの正統な風味表現を認める基準は、すべての千両茶を一様に「陳香甘くまろやか」と過度に美化することなく、その本来の姿を誠実に伝えています。

2008年、「黒茶製作技芸（千両茶製作技芸）」は第2回国家級無形文化遺産（項目番号Ⅷ-152、通し番号935）に登録され、安化県文化館が保護団体に指定されました。2022年には、「中国の伝統製茶技芸および関連する社会的実践」の湖南省の構成要素としてユネスコ人類無形文化遺産代表一覧表に記載されました。さらに上位の「湖南安化黒茶文化システム」は2020年に第5次中国重要農業文化遺産に選定され、2025年には第3次中国世界重要農業文化遺産（GIAHS）予備リストに選出されました（現時点ではFAO正式認定GIAHSではありません）。