来源与故事
老丛水仙浸时蔬是目前可明确追溯到福州现代创意茶宴语境的一道茶入馔菜。2025年第五届福州茉莉花茶文化节“福朵朵茶话会”公开茶宴菜单中，宣和苑以该菜呈现当季鲜蔬与老丛水仙茶汤的结合。现有证据支持其现代创意菜身份及福州餐饮语境，但不足以断言2025年就是绝对首次创制年份。
老丛水仙浸时蔬
一盏老丛水仙，轻轻焯过四时鲜蔬
福州现代创意茶宴菜，以当季鲜蔬在老丛水仙茶汤中轻焯，使蔬菜保持鲜嫩，并融入武夷岩茶水仙系的茶香层次。
茶在其中
老丛水仙茶汤为时蔬增加岩茶香和水仙茶香层次，同时以轻焯方式尽量保留蔬菜自身的清鲜与脆嫩。
- 茶原料
- 老丛水仙
- 使用形态
- 茶汤
- 茶的作用
- 液体基底 · 核心风味 · 辅助香气
- 使用方式
- 先将老丛水仙冲泡成茶汤，再用茶汤对当季鲜蔬进行短时间轻焯，使茶汤成为实际烹饪液体，而非仅作摆盘或餐桌配饮。
风味与口感
风格以时蔬清鲜、脆嫩为主体，老丛水仙茶香作为轻盈的第二层出现；相较重口茶菜，更强调清淡、鲜嫩与茶香层次。
- 茶香
- 老丛水仙茶香 · 岩茶香 · 鲜蔬清香
- 滋味
- 清鲜 · 茶香
- 质地
- 鲜嫩 · 脆嫩
来源与文化
发展脉络
2025年8月，第五届福州茉莉花茶文化节举办前，中国茶叶流通协会转载福建日报报道，东南网、福建日报客户端等也同步介绍“福朵朵茶话会”创意茶宴。宣和苑资深主厨将茶文化与闽菜创新结合，公开菜式包括茉莉花茶尾梨糕、武夷岩韵佛跳墙和老丛水仙浸时蔬。其中老丛水仙浸时蔬被明确描述为精选当季鲜蔬，以老丛水仙茶汤轻焯，以保持鲜嫩并形成茶香层次。宣和苑品牌2005年创立于福州，长期以福州菜、武夷茶与传统美学融合为定位，因此该菜更适合归入福州当代精致闽菜和创意茶宴，而非传统古菜。
文化位置
这道菜反映的是当代闽菜对福建茶资源的再利用：不把茶只放在餐后或茶席，而是让茶汤直接成为蔬菜的烹饪介质。与浓厚肉菜、佛跳墙等茶入馔相比，它选择当季时蔬和轻焯技法，强调茶香与蔬菜本味之间的轻盈关系。
地方习俗
公开资料中的菜名和制作关系高度具体，但没有一套地方传统谱系。其“当季鲜蔬”本身意味着蔬菜种类可随季节变化；茶底则明确为老丛水仙。应把它理解为宣和苑/福州现代茶宴中的具名菜，而不是跨地区长期固定的民俗菜。
创作说明
目前可核验的最早公开出处集中在2025年福州茉莉花茶文化节茶宴发布资料；资料明确由宣和苑资深主厨团队呈现，但未公开单一创作者姓名，也未声明该日为首次发明。
食用提示
- 食用温度
- 热食或热饮
- 食用方式
- 当季时蔬以老丛水仙茶汤轻焯后作为热菜/茶宴菜呈现
- 适合场景
- 宴席 · 茶席
- 保存
- 此类轻焯时蔬以现制现食为宜；公开来源没有给出标准保存规范。
- 复热方式
- 不建议把复热设为标准食用方式，重复加热容易损失时蔬脆嫩和茶香。
- 咖啡因
- 含咖啡因 · 未量化
老丛水仙真实茶汤直接作为轻焯介质，因此成品会接触并带入茶来源咖啡因；但茶量、茶汤浓度、焯煮时间、沥水程度和实际摄入茶汤量均未知，不能可靠换算每份mg。由于完整调味与汤底未公开，过敏原核验状态保持未核验。
常见做法概览
制作逻辑
这道菜的核心不是给熟蔬菜淋一杯茶，而是让老丛水仙茶汤直接承担“轻焯”的烹饪介质功能。通过短时间受热，让时蔬刚断生、保持鲜嫩，同时把岩茶香轻轻带入蔬菜表层和汁水中；茶汤若过浓或焯煮过久，反而容易让蔬菜出现苦涩和焙火味过重的问题。
茶友留言
来自世界各地的茶友，在一盏茶里相遇。
登录或注册后即可参与讨论。首次使用联合账号登录时，将自动为你建立评论账户。
此处暂无评论
分享你的想法，与世界读者一起交流。