来源与故事
龙井茶酥是杭州现代创新茶点，而不是宋代沿袭至今的传统名点。现有杭州地方报道把其现代原型追溯到2007年前后，由严小华在吴山酥油饼的起酥结构上融入龙井茶汁和龙井叶泥。
龙井茶酥
一层茶青，一层酥香；把西湖春意藏进酥皮。
以龙井茶参与水油皮、馅料或茶香塑造，并通过中式起酥结构形成层层酥松口感的现代杭州茶点。
茶在其中
龙井茶提供清鲜茶香、轻微苦涩与绿色调，使猪油酥皮和豆沙馅的甜润感更清爽；历史原型通过茶汁、叶泥与鲜叶装饰进一步强化杭州茶文化识别。
- 茶原料
- 龙井茶
- 使用形态
- 茶粉
- 茶的作用
- 核心风味 · 色泽 · 微苦 · 点缀
- 使用方式
- 代表配方将龙井茶叶研磨成粉并筛入水油皮；历史原型则曾使用龙井茶汁与龙井叶泥，并在顶部放新鲜龙井茶叶装饰。
风味与口感
入口先是中式酥皮的脆松与烘烤香，随后出现龙井清鲜茶香和轻微苦感；豆沙的甜润为茶味提供柔和底色，整体比重奶油型茶甜点更干爽。
- 茶香
- 龙井茶香 · 烘烤香 · 酥香 · 豆沙香
- 滋味
- 清甜 · 微苦 · 豆沙甜润 · 茶甜平衡
- 质地
- 酥松 · 层次分明 · 细碎掉渣 · 馅心绵软
来源与文化
发展脉络
杭州地方媒体2018年采访研发者严小华时记载：受西湖新十景“龙井问茶”启发，他在2007年前后以吴山酥油饼为基础加入龙井茶汁、龙井叶泥，形成具有杭州茶意象的新式茶酥，并在2007年杭州国际茶宴设计大赛以及同年第八届中国（杭州）美食节“西湖第一宴”相关赛事中获奖。2007年的杭州日报报道也已把“龙井茶酥”列入杭州首次推出的金牌茶宴、茶菜、茶点。之后杭州多家餐馆、茶楼和糕点品牌发展出不同版本。2023年杭州官方“宋韵杭式生活体验点”又把龙井茶酥列为南宋胡记在传统糕点基础上融合现代口味与食材制作的新中式杭派糕点之一。这些资料共同说明：龙井茶酥具有杭州与宋韵审美关联，但其现代产品本身不能倒写成南宋古方。
文化位置
龙井茶酥把杭州最具代表性的茶文化符号之一“龙井”与中式酥点结合，适合放在“新中式杭派糕点”和现代茶宴的语境中理解。它的文化辨识度来自西湖、龙井问茶、杭帮点心和现代宋韵生活方式的重新组合，而不是一条未经证实的古代连续传承。
地方习俗
今天它更多作为杭州茶点、茶楼点心、伴手礼或宋韵体验中的现代茶味糕点出现。
创作说明
受“龙井问茶”意象启发，以吴山酥油饼的起酥逻辑为基础，将龙井茶汁、叶泥和茶叶装饰带入点心，是当前资料支持较好的现代创制路径。
食用提示
- 食用温度
- 常温或温热
- 食用方式
- 作为中式茶点单独食用，或配清茶作下午茶/茶席点心
- 季节
- 春季常见，四季皆宜
- 适合场景
- 下午茶 · 茶席 · 家常小食
- 茶饮搭配
- 清淡型绿茶 · 轻焙乌龙
- 保存
- 密封、防潮保存；含豆沙馅的具体保存条件应以实际配方和产品标签为准
- 复热方式
- 不必加热；若酥皮受潮，可按实际产品情况短时低温复烤，但本页不设统一参数
- 过敏原
- 小麦麸质
- 咖啡因
- 含咖啡因 · 未量化
清淡绿茶能延续茶香主题，轻焙乌龙则以焙火和花香对照酥皮油脂；这是编辑搭配建议。
龙井茶属于真实茶叶，含咖啡因。研究显示不同龙井茶样品的咖啡因含量存在较大区间，本页仅标记“含咖啡因”。
配方与做法
制作逻辑
龙井茶酥的核心不是简单把绿茶粉染进面团，而是让茶香进入中式起酥结构：茶粉或茶汁负责清鲜香气与绿色意象，水油皮提供延展性，油酥制造分层，反复擀卷把两种面团组织成酥层，再用较温和的烘烤把层次定型。历史原型则进一步用茶汁、叶泥和鲜叶装饰强化“龙井问茶”的杭州意象。
食材与配方
- 龙井茶叶
- 5 克 研磨成茶粉
- 中筋面粉
- 135 克
- 白砂糖
- 25 克
- 猪油
- 30 克
- 纯净水
- 55 克 来源配方以克计
- 低筋面粉
- 90 克
- 猪油
- 30 克
- 绿豆沙馅
- 240 克 每枚约20 g
制作方法
- 1研磨龙井茶将龙井茶叶研磨成细粉并过筛，作为水油皮中的主要茶味来源。
- 2制作水油皮将中筋面粉、糖、猪油与水混合，加入筛过的龙井茶粉，揉成较光滑面团。
- 3水油皮松弛覆盖面团，使其静置松弛后再进行分割和开酥。
- 4制作油酥低筋面粉与猪油混合成均匀油酥面团，并短暂松弛。
- 5包酥与擀卷将水油皮和油酥分别分成12份，用水油皮包入油酥；擀成长条后卷起，再折叠、按压并擀开，建立层层起酥结构。
- 6包入绿豆沙每份酥皮包入约20 g绿豆沙馅，收口后整理成圆饼。
- 7整形轻压成型，可按具体页面视觉需要使用茶叶纹、印章或简洁中式装饰，但不把现代装饰误写成传统固定制式。
- 8烘烤放入烤箱中层，以170℃烤约25分钟，至酥皮熟透、层次展开并散发茶香。
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