De la liqueur de thé aux bases lactées parfumées, le thé noir apporte rondeur, douceur et profondeur aromatique aux desserts, boissons et plats salés.
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Spécialité représentative du système moderne des banquets au thé de Wuyishan : du jus de feuilles fraîches de thé est incorporé à la pâte puis les nouilles sont abaissées, ce qui leur donne une teinte vert clair et un parfum de thé. Les itinéraires actuels du ministère chinois de la Culture et du Tourisme continuent de les citer parmi les mets au thé réputés de Wuyishan.
Préparation familiale ancienne de plusieurs régions du Jiangnan chinois : du thé chaud est versé directement sur du riz déjà cuit, qui s’imprègne de parfum, puis le bol est accompagné de légumes salés, condiments fermentés, tofu fermenté, œuf de cane salé ou autres petites garnitures. Les textes historiques emploient aussi le nom « chatao fan ».
Repas traditionnel hakka dans lequel feuilles de thé, cacahuètes et sésame sont broyés pour former une pâte puis délayés en soupe de lei cha. Riz, légumes de saison, légumineuses, radis conservé, cacahuètes et autres garnitures sont préparés à part, puis la soupe est versée dans le bol au moment de manger. Les ingrédients et le type de thé varient sensiblement selon les régions hakka.
Préparation traditionnelle mongole : une base de thé au lait salé réalisée avec du thé en brique est enrichie de riz grillé, beurre, fromage de lait, peau de lait, fromage et viande de bœuf séchée. On boit le thé tout en mangeant les solides, ce qui en fait une forme importante du petit-déjeuner pastoral et de l’hospitalité.
Façon traditionnelle tibétaine de manger le tsampa : de la farine d’orge grillée est mélangée à du thé au beurre chaud puis pressée et pétrie à la main jusqu’à former une pâte ou de petites boules. Certaines variantes ajoutent beurre, fromage sec ou sucre ; d’autres, comme le jomada, prennent une texture plus fluide.
Préparation traditionnelle emblématique du xian autonome yao de Gongcheng, à Guilin : un thé vert à grandes feuilles est sauté et martelé avec gingembre, ail et un peu d’huile, puis bouilli, filtré et salé. Il est souvent consommé avec riz grillé, cacahuètes, beignets ou ciba et joue à la fois le rôle d’aliment quotidien et de rituel d’hospitalité.
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