チベット族の伝統的なツァンパの食べ方。炒った裸麦（青稞）を挽いたツァンパ粉に熱いチベット式バター茶を合わせ、手で捏ねて小さな塊にまとめて食します。伝統的なバリエーションとして、さらに追いのバター、チュラ（乾燥チーズ）、白砂糖を加える仕立てや、柔らかいペースト状にする「覚瑪達」などの食べ方も親しまれています。
バター茶はツァンパに水分、塩気、乳脂肪のコク、茶の香りをもたらし、乾燥した炒り裸麦の粉をしっとりと手で握り固められる状態へと導き、炒り麦の香ばしさに重層的なミルクティーのような風味を加えます。
炒った裸麦の力強い穀物の香ばしさが中核をなし、バター茶が乳脂肪のコク、塩気、奥深い茶の風味をもたらすことで、乾燥した粉がしっとりとした滑らかな食感へと昇華します。チュラや砂糖を加えた場合は、ミルキーな風味や優しい甘みが重なります。
「ツァンパとバター茶（糌粑拌酥油茶）」は単一の規格式の料理名ではなく、チベット族の伝統的なツァンパの食べ方を総称する記述的名称です。中国チベット学研究センターでは、最も一般的な手捏ねツァンパを「瑪粑（マバ）」と呼び、熱い茶、バター、ツァンパを合わせて団子状に握る手法を紹介しています。地方政府資料にも、碗にバター茶を注ぎ、ツァンパを入れて手で混ぜ団子にして食べる様子が記されています。また別の伝統の食べ方「覚瑪達（ジョマダ）」では、バター茶にツァンパ粉、チュラ（奶渣）、白砂糖を混ぜて柔らかいペースト状にして食されます。
ツァンパは古くからチベット族の伝統的主食であり、主に裸麦（青稞）を炒ってから粉末に挽いて作られます。一方、バター茶はチベット族の日常の喫茶体系における中核的な飲料です。全国人民代表大会の公式ウェブサイト、西蔵自治区地方政府、中国チベット学研究センターのいずれも、ツァンパとバター茶を組み合わせて食す習慣を記録しています。チベット学の資料では、手で握る「抓糌粑」、革袋で揉む「湯古揉製」、粥状の「覚瑪達」など多彩な伝統形式が区別されており、本ページの名称は単一のチベット語料理名ではなく総括的な記述名となっています。
ツァンパとバター茶は、チベット族の食生活において最も象徴的な組み合わせです。手捏ねツァンパは日々の主食、朝食、あるいは放牧や労働の際の携行食として親しまれ、バター茶はおもてなし、集まり、祝祭などのあらゆる場面に寄り添っています。
地域や家庭によって、水分の比率、バター・チュラ・白砂糖を追加するかどうか、団子状に握るかペースト状にするかなど、細やかな好みの違いが存在します。
伝統的なバター茶には乳由来のバター（酥油）が含まれるため、乳製品として認識されます。伝統的なツァンパは裸麦（青稞）／大麦が主原料でありグルテンを含みます。アレルゲン情報ではグルテンを含む穀物として扱いますが、これは伝統的なツァンパに必ず小麦が加えられているという意味ではありません。バター茶は本物の茶葉を煮出して作られるため天然のカフェインを含みますが、1食あたりの数値を正確に算出することはできません。
ツァンパとバター茶の組み合わせは、香ばしく炒った裸麦の粉に熱いバター茶を合わせ、指先で器用に捏ねて手の中で一口大の団子に成形して食べるチベット伝統の主食文化です。茶の水分と塩気、バターの乳脂肪が乾燥した粉をしっとりとまとめ上げ、過酷な高原生環境において完全な滋養と温もりを提供します。
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