Découvrez les aliments liés aux thés parfumés et autres thés retraités, en observant comment transformation et techniques aromatiques façonnent la rencontre du thé et de la cuisine.
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Boisson créative apparue à Taïwan dans les années 1980, composée d’un thé au lait auquel sont ajoutées des perles de tapioca moelleuses et élastiques. Les versions classiques utilisent souvent du thé noir, mais de nombreuses variantes emploient aujourd’hui lait frais, creamer, thé vert, oolong, Tieguanyin ou différents sirops.
Boisson salée traditionnelle tibétaine, préparée à partir d’une infusion concentrée de thé compressé, comme le thé en brique ou le tuocha, à laquelle on ajoute du beurre et du sel avant de battre le mélange jusqu’à obtenir une émulsion homogène. Elle se boit généralement chaude.
Boisson emblématique de Hong Kong : un assemblage de thés noirs est cuit, laissé à reposer puis filtré à plusieurs reprises à travers un sac de tissu avant d’être versé chaud dans du lait évaporé. Le surnom « bas de soie » vient du filtre blanc qui, taché par le thé au fil des usages, prend l’apparence d’un bas brun.
Thé au lait traditionnel mongol : un thé compressé, souvent en brique, est bouilli pour obtenir une liqueur concentrée, puis mélangé à du lait frais et une petite quantité de sel. Des versions plus riches peuvent être servies avec riz grillé, beurre, peau de lait ou fromage de lait.
Boisson traditionnelle représentative du Ningxia, particulièrement de Wuzhong : une base de thé est associée à sucre candi ou sucre blanc, baies de goji, jujubes rouges, longanes, raisins secs, sésame, noix, fruits secs ou confiture de rose, puis infusée dans un gaiwan à l’eau bouillante avec plusieurs remplissages successifs.
Boisson emblématique des maisons de thé de Lhassa : une base de thé noir est cuite avec lait ou poudre de lait et sucre pour obtenir un thé lacté doux et parfumé, fréquemment consommé avec des nouilles tibétaines, galettes de viande et autres aliments du petit-déjeuner.
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