Desde el licor de té hasta las bases lácteas infusionadas, el té negro aporta dulzor meloso y aromas más intensos a postres, bebidas y platos salados.
Puedes seleccionar varias opciones dentro de un grupo; los elementos coinciden con cualquier opción del mismo grupo y con todos los grupos activos.
Plato moderno de fusión de banquete de té, elaborado con panceta de cerdo braseada con licor de Pu'er. Las versiones locales representativas de Pu'er suelen utilizar té shu, que añade aroma envejecido y una capa de fragancia de té a la profundidad dulce y salada del cerdo braseado rojo.
Plato representativo del banquete moderno de té del Gaoligongshan Tea Expo Garden en Tengchong: las costillas se guisan con licor de té y después se fríen o doran hasta obtener una capa exterior crujiente y dorada, dejando un aroma ligero de té en la carne.
Plato tradicional de Hangzhou que combina camarones de río con té Longjing. El licor de té participa en el sazonado y las hojas tiernas se conservan en el wok, haciendo que el dulzor delicado del camarón se encuentre con la fragancia fresca del té verde.
Clásico de Chengdu en el que el pato se marina, se ahúma con hojas de té, hojas de alcanforero, paja de arroz y ramas de pino y ciprés, se cocina al vapor hasta quedar tierno y finalmente se fríe hasta obtener una piel crujiente. El té actúa principalmente como medio de ahumado, no como licor ni como hoja comestible en el plato final.
Categoría genérica de cocina con té en la que hojas o licor de té participan en el guiso de pollo. Los ejemplos oficiales incluyen pollo guisado con té en banquetes de Tengchong, pollo guisado con Pu'er en promoción de la cultura del té de Yunnan y platos regionales cocidos directamente con hojas secas; tipo de té, origen y receta exacta no están estandarizados.
Plato creativo moderno de banquete de té de Fuzhou en el que verduras de temporada se escaldan ligeramente en licor de Old-Bush Shui Xian, manteniendo frescura y ternura mientras incorporan el aroma del Wuyi Shui Xian.
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