普洱熟茶是普洱茶地理标志体系中的后发酵类型，以保护区内云南大叶种晒青茶为原料，经人工后发酵等特定工艺制成。现行国家标准将普洱茶分为生茶与熟茶，熟茶又有散茶与紧压茶两类。其典型风格为红褐润泽、陈香纯正，汤色红浓明亮，滋味醇厚回甘。
普洱熟茶的直接地理标志对象是“普洱茶”。2008年第60号公告规定保护范围为云南省昆明、楚雄、玉溪、红河、文山、普洱、西双版纳、大理、保山、德宏、临沧11个州（市）的部分现辖行政区域。
普洱熟茶已有直接覆盖渥堆0–56天的非挥发成分和代谢组学研究，可清晰呈现儿茶素、黄酮、咖啡因及整体代谢谱在后发酵中的变化。
研究显示总儿茶素和总黄酮显著下降，咖啡因呈先升后降的动态，数百种差异代谢物共同参与汤色红褐、苦涩减弱和醇和感形成。
所有数值都是同一发酵批次的过程时间点，不得把0 d、42 d峰值或56 d终点直接表述成所有普洱熟茶的固定成分含量。未纳入普洱熟茶本体人体证据。
同一批晒青毛茶进行普洱熟茶渥堆发酵的0–56 d过程样。
总儿茶素随发酵显著降低，与苦涩减弱和滋味趋于醇和相一致。
DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2025.10.012查看来源一片叶子里的山水与人文。
GB/T 22111—2008明确把普洱茶分为生茶和熟茶。熟茶关键不是单纯存放时间，而是后发酵工艺；因此生茶长期陈化不能简单等同于国家标准中的熟茶。
普洱茶历史远早于现代熟茶。云南省农业农村厅明确指出，宁洱贡茶制作技艺不包含1970年代发明的人工后发酵工艺；与现代熟茶更直接的是大益茶制作技艺，其核心是拼配和发酵。
2008年第60号公告的GI范围横跨云南11个州（市）的部分区域。标准要求使用保护范围内云南大叶种晒青茶，并在保护范围内完成特定加工。
GB/T 22111将后发酵定义为微生物、酶、湿热和氧化等多因素共同作用的转化过程。现代熟茶人工渥堆将这种转化组织成可控制、可复制的生产环节。
GB/T 22111的熟茶等级感官以褐润、陈香、红浓明亮和浓醇回甘为主线。页面因此保持茶汤红浓而通透，干茶红褐润泽；枣香、木香、糯香不作为所有熟茶统一法定香型。
2008年普洱茶制作技艺中的大益茶制作技艺与现代熟茶关系更直接；贡茶制作技艺则不含1970年代人工后发酵。2022年相关普洱茶技艺进入UNESCO体系。普洱古茶园农业系统既是中国重要农业文化遗产，也是2012年FAO正式GIAHS，但只代表特定区域。
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